サンマは頭と内臓を取って洗い、水気を拭いて3センチのぶつ切りに。タマネギは粗みじんに切ります。

サンマ、トマト、塩こしょう、酒、醤油、ローリエの葉を圧力鍋に入れて加熱。蒸気が出てきたら火を弱めて20分～1時間加熱。

圧力が下がったらふたを開け、骨まで柔らかいか確認。乱切りにしたなすを入れて、火が通るまで5～10分ほど煮る。

夜ご飯のおかずとして食べる。おいしくても必ず少し残しておく。鍋は洗ってよい。

翌朝、カマンベールチーズを半分に切り、ココット皿にセットして、昨日の残りのサンマトマト煮を大さじ2～3程度のせる。

レンジで1分30秒加熱。