手羽元のこってりであっさり煮

手羽元をフライパンで焼き、焦げ目を付ける。フライパンに脂が出てきたらペーパーで拭き取ると臭み防止になります。

表面に焦げ目がついたら、熱湯を注ぎ一煮立ちさせる。その際日本酒を大さじ一杯ほど入れる。これで臭みや余分な脂は除けます。

手羽元を圧力鍋に移し調味料を入れ、さらにひたひたになる位の水を入れます。私はかくし味に梅シロップの梅を入れたりします。

ふたを開けたまま再び火に掛けジャガイモに火を通しつつ、煮詰める。落し蓋代わりにクッキングシートを乗せるとなお良し。