浅草名店の味☆タルタルチキン
浅草老舗名店で食べたチキンをそのまま再現してみました☆
このレシピの生い立ち
浅草老舗の名物料理です。チキンときのこ、タルタルソースが豪快に盛り付けられた大皿が運ばれると、ナイフとフォークで細かく切ってぐちゃぐちゃに混ぜ合わせるのです。常連さんは、長く変わらないこの味を求めてバケット持参で通い続けているようです。
浅草名店の味☆タルタルチキン
浅草老舗名店で食べたチキンをそのまま再現してみました☆
このレシピの生い立ち
浅草老舗の名物料理です。チキンときのこ、タルタルソースが豪快に盛り付けられた大皿が運ばれると、ナイフとフォークで細かく切ってぐちゃぐちゃに混ぜ合わせるのです。常連さんは、長く変わらないこの味を求めてバケット持参で通い続けているようです。
作り方
- 1
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- 2
しょうゆ、みりん、日本酒、砂糖を合せて、たれを作っておく。
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- 3
【タルタルソース】
マヨネーズ、牛乳、玉ねぎみじん切りを合せる。 -
- 4
しめじとえのきは、根元を切って小房に分ける。
玉ねぎは薄くスライスする。 -
- 5
鶏もも肉の筋や余分な脂肪を取り除き、筋切りをする。塩と胡椒をふっておく。
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- 6
フライパンにサラダ油(分量外)を薄く引いて、玉ねぎ、しめじとえのきを入れて軽く炒める。しんなりしてきたら取り出す。
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- 7
6のフライパンにサラダ油(分量外)を少々足して、鶏もも肉を皮目から焼く。
-
- 8
程よく焼き目が付いたらひっくり返し、余分な油は拭き取る。
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- 9
日本酒を振りかけたら、蓋をして蒸し焼きにする。
中まで火が通るまで2〜3分。 -
- 10
蓋を取り、合わせたタレを入れて煮絡めたらすぐに取り出す。
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- 11
10のフライパンに余ったタレの中に、炒めた玉ねぎ、しめじ、えのきを入れて、タレと絡めたら出来上り☆
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- 12
大皿に、タルタルソースと鶏もも肉を乗せ、さらにきのこ類を乗せて盛り付けしたら完成☆
お店ではこの状態でサーブされます^^ -
- 13
ナイフとフォークで細かく切りながら、タルタルソースと混ぜ合わせていく。
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- 14
それぞれのお皿に取り分けて、バケットに乗せてブラックペッパーをたっぷりかけて頂く。
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コツ・ポイント
塩分が足りなければ、塩コショウで調節して下さい。
サンドイッチの具にしたり、耐熱皿に移してチーズをかけてグラタン風にしたり、アレンジも可能です^_^
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