釣りたての場合、血抜きをして氷でしっかり冷やして持って帰ってくる。ここが大切！エラ、内臓を洗い流ししっかり水気を取る

お腹にクッキングペーパーを詰めて、周りにも巻き、新聞やタオルなどでくるみビニールやラップをして乾燥を防ぎ、冷蔵庫で寝かす

2.3日寝かせると伊勢海老のような甘みが増すので、こまめにお腹のクッキングペーパーを交換する。1日一回必ず。