セロリは皮を剥く。太い部分は乱切りに。枝の硬い部分は千切りにする。葉は柔らか目な部分だけ使用。みじん切りにする。

セロリはひとまとめにして小さじ1程度の塩をまぶし、強めに揉み混む。1時間程度置く。

むね肉は、フォークをまんべんなく刺す。肉が分厚い部分は開くように包丁を入れて全体的に同じくらいの厚みになるようにする。

むね肉に小さじ1程度の塩を揉み込み、日本酒を振りかけて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

鶏むね肉を蒸す。(蒸し機能がついているオーブンレンジで蒸しました。15分ほどです)

セロリは手でぎゅっと握って水分を絞る。蒸し上がった鶏肉は。2cmくらいの厚みに切る。

セロリと鶏肉を合わせ、ナンプラーを加えて和える。マスタードを加えて和える。蒸したときの汁を加えてさらに和える。