ごはんのお供：ふきのとう味噌・生味噌仕立

チョ子2's cooksnap of when they made ごはんのお供：ふきのとう味噌・生味噌仕立.
百笑通信
百笑通信 @cook_40085510

味噌と山菜のデトックス効果を、より引き出した生味噌仕立です。ごはんによく合います。お湯で溶くと即席味噌汁になります。
このレシピの生い立ち
以前は、味噌とふきのとうを加熱して作っていましたが、香りもデトックス効果も半減してしまうので、ここ数年は、今回のレシピで作っています。ふきのとうの香りも味噌の香りも芳醇です。

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材料

  1. ふきのとう 30個くらい
  2. 砂糖（きび砂糖） 大匙2
  3. 生味噌 300ｇ

作り方

  1. 1

    まず、お鍋に熱湯をグラグラ沸騰させます。その間に、ふきのとうを縦4つに切ります。→すぐに塩水に浸けておきます。

  2. 2

    全部切れたら、よくよ～く絞って一気に熱湯に入れます。
    全体が、熱湯にかぶったら、すぐに網にとって、冷水に浸します。

  3. 3

    水気を絞り、荒めに切ります。
    切ったものは、ボールに移して砂糖をふりかけておきます。→
    アクで茶色になるのを防ぎます。

  4. 4

    全部刻んだら、生のお味噌を混ぜます。

  5. 5

    アフコ･秋山農場
    手づくり生味噌
    一年仕込「確然」
    二年仕込「濃熟」を使用しました
    http://www.afco.jp

コツ・ポイント

ふきのとうは、アクが出ると茶色く変色し、苦味が強くなるので、とにかく手早く調理し、なるべく切り口が空気に触れないようにします。
味噌は、各々の好みですが、私は二種類混ぜる方が、味に深みが出て美味しいと思います。冷蔵庫で二週間ほど保存可能。

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レシピ作者

百笑通信
百笑通信 @cook_40085510
に公開
アフコ・秋山農場にてRiki-SakuというPBブランドのおコメ屋さんをしています。http://www.afco.jp/心がけていることは、出来るだけシンプルでおいしいご飯を作ること。四人家族、中二・高二男子。家庭内男子率75％のため、男の子好みの料理が多いです。趣味は消しゴムハンコ、時々手芸。ごはんもの、ごはんに合うおかずを紹介していきたいです。
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