身欠きニシンは冷蔵技術がまだ発達していない頃、大量の鰊を日本各地に流通させるため干物に加工したものなの。

早く浸かるよう４センチ幅にカットします。
本来は１の状態で漬け込むようです。

醤油だれは自己流、
お好みでみりんを加えてもおいしいの。
山椒の実は今の季節
入手しやすいので。

材料を交互に保存容器に入れ、醤油だれを注いで冷蔵庫で休ませるだけ
好みの柔らかさになったら出来上がり。