根菜大好き☆新潟の郷土料理のっぺい
wolli @cook_40161993
里芋大好き新潟人のソウルフード。wolli家の定番、母の味レシピです。
このレシピの生い立ち
母のつくる、家庭版のっぺいのレシピです。
根菜大好き☆新潟の郷土料理のっぺい
里芋大好き新潟人のソウルフード。wolli家の定番、母の味レシピです。
このレシピの生い立ち
母のつくる、家庭版のっぺいのレシピです。
作り方
- 1
【下準備】
干し椎茸・干し貝柱を水につけてもどす(一晩)。 -
- 2
【下準備】
こんにゃくは下ゆでをする。 -
- 3
【下準備】
鰹節と昆布で濃いめの出汁をとる。 -
- 4
里芋・人参・こんにゃく・椎茸・かまぼこを形をそろえた短冊切りにする。れんこんはいちょう切りにする。
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- 5
鍋に、3のだし汁と干し椎茸・干し貝柱の戻し汁を加えて800-1000ccにし、★の調味料を加える。貝柱をほぐして入れる。
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- 6
全ての材料を鍋に入れ、火にかける。煮立ったらあくをとる。
-
- 7
里芋に火がとおったら火を止める。味を含ませて完成。
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コツ・ポイント
材料の形を揃えるときれいに仕上がります。里芋に火がとおったら、火を止め蒸らします。煮すぎるとだし汁が濁ってしまうので、煮すぎないようにしましょう。ととまめ(鮭の卵)やゆりねを加えるとお正月バージョン、秋にはきのこ類を加えて作ります。
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