☆準備☆
・型にクッキングペーパーを敷く。
・牛乳とバターを湯せんで溶かし、温めておく。
・オーブンを180度に余熱する

キャラメルクリームを作る。鍋にグラニュー糖を入れて中火にかける。全体に茶色く焦げたら火を止め、温めた生クリームを加える。

ボウルに移して氷水に当てて冷やす。ラップをかけて半日以上休ませる。

アーモンドのキャラメリゼを作る。鍋にアーモンドとグラニュー糖を入れて中火にかける。

アーモンドに砂糖をまぶすように、ゴムベラで絶えず混ぜ、カリカリと香ばしく仕上げる。

スポンジを作る。卵をほぐし、グラニュー糖を加えて湯せんにかけ、ハンドミキサーで泡立てる。

人肌程度になったら湯せんから外して泡立て、もったりとしたクリーム状になるまで泡立てる。

薄力粉をふるいいれ、ゴムベラに持ち替えてツヤが出るまで丁寧に混ぜ合わせる。溶かしたバター、牛乳も加えて混ぜ合わせる。

型に流し、180度のオーブンで30分焼く。型から外して冷ます。

シロップを作る。水とグラニュー糖を火にかけて砂糖を溶かし、火を止めてブランデーを加えておく。

表面にもシロップを塗り、残りのクリームを全体に薄くのばす。アーモンドのキャラメリゼを手で軽くくだき、全体にはりつける。