固ゆで卵を作っておきます。ゆで卵は10個作っても1週間以上もつので、常に生卵とは別にストックしておくと便利です。

卵は室温に戻し、小鍋に卵がかぶる程度の水を入れ、卵を一度抜いてお湯だけ沸かします（水からではなく沸騰したお湯で茹でる）

11分～13分ほど卵をゆでます。（マヨネーズ用でない味つきゆで卵が必要なら湯に塩を少量入れても良いです）

マヨネーズに必要な分だけ卵を冷水に取り、殻を剥きます。ストック分は殻付きのままタッパーや袋に入れて冷蔵保存して下さい。

ゆで卵、オイル、塩、酢、麹をミキサーに入れ、撹拌して完成です。タッパーなどに入れて保管して下さい。

オイルや酢の種類を変更したり、ワサビ、ケチャップ、コショウ、醤油など調味料を足すと、いろいろなマヨネーズが作れます。