作り方
- 1
人肌に温めた牛乳にイーストを入れておきます
- 2
その他、バターを除く全ての材料をボウルに入れて混ぜ合わせます
- 3
イーストを溶かした牛乳を入れコネます
- 4
10分位コネたらバターを練り込んで、表面にツヤが出るまでコネます
- 5
生地を丸め閉じた方を下にしてオイルを塗ったボウルに入れ35度で40分一次発酵（1.5〜2倍が目安）
ここまではＨBでOK - 6
空気ぬきをする（生地を押してガスを抜く）
スケッパーで10等分にする
濡れ布巾をかけてベンチタイム20分 - 7
餡を10個丸めておく
- 8
生地を平たい円にのばし餡を包み円の中心で閉じ形を整え閉じ目を下にしてクッキングシートを敷いた鉄板に乗せる
- 9
35度で40分（1.5〜2倍）二次発酵させる
- 10
卵水を塗りゴマを乗せ200度で10分焼き180度に下げてさらに10分茶色く焼き目がつくまで焼く
コツ・ポイント
発酵時やベンチタイムの時など生地が乾かない様に常に濡れ布巾やラップなどを生地にかけておいて下さい
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