鯵のオイル漬け
ena33 @cook_40033910
オイルサーディンの鯵版！
工程は同じで鯖、イワシ、鯵も作れます。
そのまま食べても、パスタやバゲットにも。
このレシピの生い立ち
イワシ以外の青魚はどうかと試したら大成功！
少し保存ができるのでとても便利です
鯵のオイル漬け
オイルサーディンの鯵版！
工程は同じで鯖、イワシ、鯵も作れます。
そのまま食べても、パスタやバゲットにも。
このレシピの生い立ち
イワシ以外の青魚はどうかと試したら大成功！
少し保存ができるのでとても便利です
作り方
- 1
鯵の下処理は、ウロコ、内蔵を取りゼイゴを取り除いてから３枚おろしにします
腹骨はすいておきます - 2
１００ｃｃに１０ｇの塩水を作り１時間
- 3
水気をよく拭いて、フライパンに綺麗に並べてにんにく、唐辛子、ローリエをいれてひたひたになるくらいのオリーブオイル。
- 4
１時間火にかけます。
グラグラしないように一番小さな火でふつふつと。 - 5
シコイワシの場合はふり塩で１０分でいい塩加減
-
- 6
脂の乗った鯖は少し長めに塩水に。
-
コツ・ポイント
小さい鯵でしたら中骨は気になりません！
鯖は火が通ってから中骨を抜くと簡単に抜けます。
どちらも良く覚めてから触りましょう！
温かいうちは身が崩れてしまいます。
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