粉と塩、イースト、水を合わせ５０回位大きいスプーンやゴムベラで混ぜます。混ぜ過ぎ注意。

ビニールカバーをして室温で２０分。ぐるりとパンチを入れまた２０分置く。

再度パンチを入れ６０分。

冷蔵庫で一晩置く。

翌日、手粉を振りながら４分割、ふんわりくるんと巻いて２０分ベンチタイム。乾かない様に。

成型。粉を振りながら細長く楕円に伸してよく空気を抜き、クリチと豆を並べる。

←普通ハードはふんわり成型ですが、フラセーズの場合はしっかり空気を抜く。

細長く閉じ、くるくるとねじって長く伸ばす。

馬蹄形にまるめてシートの上に置く。（シートの下には何かダンボール等移動しやすい板を。）

２０分室温で発酵。

オーブンを２２０度～で天板ごと予熱。

熱くなった天板にシートごとするりと平行移動。下段、２１０度～２２０度で２０分前後焼成。（お好みで調整を）