トマトと根菜ときのこの洋風味噌汁

レンコンは皮を剥き、一口大に切って水にさらす。サツマイモもよく洗ったら、皮付きのまま一口大に切り、水にさらす。

トマトはくし切り、玉ねぎは薄切りにする。しめじは石つきを取って、食べやすい大きさに分けておく。

鍋にごま油と生姜を入れ炒め、香りが出たら、レンコンとサツマイモ、玉ねぎを炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、レンコンが柔らかくなるまで煮る。つぎにトマト、しめじを加えて火が通るまで煮る。

火を消して、味噌を溶かし、牛乳を加え、加熱しすぎないように注意しつつ一煮立ちさせたら完成です。