☆甘夏☆果肉のオランジェット♡
皮の灰汁抜きがいらない！っと思ったが、中の皮も苦かった～！
このレシピの生い立ち
実肉でオランジェットを作ったら柔らかくて、灰汁もないかな？と思って作ってみた。
でも、中の薄皮にも灰汁はあった！
世の中そんなに甘くはなかった･･･です。
☆甘夏☆果肉のオランジェット♡
皮の灰汁抜きがいらない！っと思ったが、中の皮も苦かった～！
このレシピの生い立ち
実肉でオランジェットを作ったら柔らかくて、灰汁もないかな？と思って作ってみた。
でも、中の薄皮にも灰汁はあった！
世の中そんなに甘くはなかった･･･です。
作り方
- 1
【1日目】2/4
包丁を研ぐ。良く切れる包丁を使う事が奇麗に作る秘訣です！ -
- 2
１を鍋に入れ、水から強火で5~6分茹でた後水にとり30分おく。
再び火にかけ5~6分茹で、水に取り30分おく。 -
- 3
完全に冷えたら2~3㎜厚さの輪切りにし、分量を量る。
今回は約650ｇだった。 -
- 4
分量の9割のグラニュー糖を用意する。
今回は約550ｇ用意した。 - 5
耐熱ガラスボールに輪切りの甘夏を平らになる様に並べ上から砂糖をかけ30分おく（いつ見てもすごい砂糖の量･･･）。
-
- 6
ボールをレンジに入れレンジ弱で20分加熱。シロップが均等になるようにスプーンでゆっくり混ぜる。
-
- 7
落とし蓋をしてレンジ弱15分加熱して１晩おく。
-
- 8
【2日目】~【6日目】2/5~2/8
落とし蓋をしてレンジ弱20~30分加熱して１晩おく。 -
- 9
【7日目】2/9
試し、ｼﾛｯﾌﾟ切り。
透き通って柔らかに。もう少し8の期間を短くしても大丈夫そうだった。 - 10
【8日目】2/10
シロップを切る。 -
- 11
干す。半日おきに裏返す。大きな蓋付きの箱の中に網（鉄製はだめ！）を置いてそこで干す様に出来ると便利です。
-
- 12
【11日目】2/13
水分が適度に抜けて固くなってきたら、回収。 -
- 13
テンパリング不要チョコで使用でオランジェットにしてみる（お好みのチョコを使ってテンパリングした方が美味かも･･･）。
-
- 14
-
- 15
切ったシロップは豚ロースのママレード煮（ID : 17838023）のママレードの代わりに、紅茶に入れたりしてもOK
コツ・ポイント
長々と時間をかけて作りましたが、結論から言うと、普通のオレンジで作った方がいいです。
甘夏には独特のクセがあり、そのせいかホワイトチョコとの相性は今一でした。
そこで、救済レシピ（ID : 18022068）を考えました。
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