すね肉を一口大に切り分け、塩胡椒をふり、しばらく寝かせます。小麦粉をふり、フライパンで火を通します。

あればネギやセロリ等の葉の部分等くず野菜と煮込み材料を圧力なべにを入れ、圧力がかかって15分自然放冷します。

スープを濾し、700㏄取り出し、すね肉とともに別の鍋に移します。

大さじ2のサラダ油で玉ねぎとオニオンペーストを炒め透明になったら、すね肉が入った鍋に移します。

ホールトマトの種を取り、炒めてつぶします。すね肉が入った鍋に移します。

パブリカ粉を入れ煮込みます。

別茹でしていたメークイン、人参を入れ刻みパセリをトッピングします。

生クリームを入れていただきます。