天然ぶりの薄衣甘酢かけ
Fuego’s @Fuego_40095166
天然ぶりに軽く衣を付けて焼き、甘酢餡であっさり酸味を効かせて仕上げた料理です。
このレシピの生い立ち
ぶりの切り身を料理するのに、まずは塩焼きを思い浮かべましたがありきたり、照り煮・照り焼きも定番だし、甘醤油タレやみそ焼きは以前調理したから、以前作った照り煮の要領で、切り身に薄く衣をつけて焼き甘酢餡かけにしてみました。
天然ぶりの薄衣甘酢かけ
天然ぶりに軽く衣を付けて焼き、甘酢餡であっさり酸味を効かせて仕上げた料理です。
このレシピの生い立ち
ぶりの切り身を料理するのに、まずは塩焼きを思い浮かべましたがありきたり、照り煮・照り焼きも定番だし、甘醤油タレやみそ焼きは以前調理したから、以前作った照り煮の要領で、切り身に薄く衣をつけて焼き甘酢餡かけにしてみました。
作り方
- 1
ぶりの切り身は、両面共均一に片栗粉をまぶしておく
- 2
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、切り身の皮面から焼き、両面にこんがりと焼き色が付けば、一度取り出して器に盛る。
- 3
フライパンをきれいにして、だし汁を入れて弱めに中火にして、人参を入れて煮る。
- 4
人参に火が通り始めたら、シイタケをいれて軽く煮ながら酒。醤油・みりん・酢・生姜のおろし汁を入れて煮詰める
- 5
沸騰したところで、水溶き片栗粉でとろみをつけて、ひと煮立ちさせてから、器に盛り付けたブリの切り身にかける
コツ・ポイント
・甘酢餡を仕上げるのに、砂糖を控えた分だけ、
作用で煮詰まらないので水溶き片栗粉をいれて
とろみを出します
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