鍋に水を500ccくらい入れ、鶏皮を入れて沸騰させる。
鶏皮を入れたまま、薄切りにした野菜たちをドボドボ入れる。

中火くらいで常にフツフツしてるくらいを保ち、アクをすくいながら野菜に火を通す。

野菜に火が通ったらウェイパー、醤油をいれさらに煮込む。

仕上げに鶏皮を取り出し、塩、こしょうで味を整えて出来上がり。気持ちこしょうが多めの方が美味しいです。