中力粉は小麦粉と強力粉を半々で代用可能です。

中力粉はスーパーにあまり売っていないので取り寄せています。

水と塩を混ぜて塩水を作ります。
中力粉はふるいにかけると、きめ細やかになり水馴染みが良くなる気がします。

塩水を半分入れます。
指先で余計な力を入れずに混ぜるのがポイントです。

もう半分の塩水を入れます。
ここでおから状になるまでしっかり混ぜます。

生地を鉢に押し付けながらまとめます。

ある程度まとまったら足踏みします。
まとめては踏みを3回程繰り返します。
あまり踏みすぎてもよくありません。

踏み終えたら一度30分ほど寝かします。
そのあと丸くまとめます。

3〜4時間寝かしたら生地を伸ばして切ります。
麺切り包丁だと切りやすいです。