かぶは皮をむき四つに縦割りに切る。かぶの葉と茎を少しだけ２，３ミリに刻んでおく。鍋に水と昆布だし、塩を入れかぶを煮る。

５分程度煮てかぶが透明になってきたら崩れないよう皿に取る。煮汁は半分捨て、魚系だし、醤油、酒、ひき肉、みりんを入れ煮る。

あくが出たらすくって捨て、ひき肉に火が通ったら、かぶの葉と茎を入れてさっと煮る。

火を止め、煮汁少々で溶いた片栗粉を回しかけて混ぜ、ひと煮立ちする。