いかなごを水洗いしてよく水を切る。鮮度をそこなわないように手早く、ゴミや雑魚を、取り除く。

広口の浅鍋にしょうゆ、砂糖、みりん、酒を合わせて強火にかけ、沸騰するのを待つ。

②が沸騰するといかなごを1/4ほど加えてフタをして、また沸騰を待つ。

いかなごを傷めないように、手づかみでそっとばらまくように加えるのがコツ。

再び沸騰してくると、沸騰する部分へ、いかなごをばらまくように少量ずつ加え、フタをしてまた沸騰を待つ。

沸騰する部分へいかなごを加える、これを繰り返していかなごを全て加え終えると、ここで土生姜のせん切りを一度に加える。

点火から約20分、この間ずっと強火で。

再び沸騰すると、火力を中火、弱火へと少しずつ落としながら、こげつかないように時折鍋がえしをして、さらに煮詰めていく。

煮はじめてから約50分～60分、鍋の底の煮汁がごく少量になると煮上がり。