出汁を引きます。沸騰したお湯に雑節を入れて灰汁をとりながら4分弱煮出し布をはったざるでこします。安くとも濃くて美味です。

油揚げと厚揚げは、沸騰したお湯で油抜きします。

材料を、適当な大きさに切ります。蒟蒻は、一口大に手でちぎります。

出汁は、27センチの寸胴にうつします。別鍋にごま油をしき、豚バラ肉を炒めて、余分な油はキッチンペーパーで処理します。

豚バラ肉を寸胴に投入し、その鍋に、ごま油をしき、根菜をいためます。全体に油がまわったところで、寸胴に投入します。

具材が多いので、順番に炒めて行きます。椎茸は、きのこの芳醇な香りがしてくるのが目安で、寸胴に投入します。

材料が寸胴に全て投入したらあれば味醂を大4入れます。食材を締める力があるので煮崩れを防ぎます。味醂風調味料とは違います。

具材が、寸胴の中で泳ぐ火力で、沸騰してから15分程度煮込みます。旨味は取らないように気をつけながら、灰汁をとります。

火を止めて、味噌、酒粕を入れます。酒粕のお味が前に出過ぎない様に気をつけながら、量を決めて行きます。

5〜6分弱火にかけて、出来上がりです。

お好みで七味唐辛子をかけて召し上がって下さいね。