ポリ袋に鶏モモ肉、塩麹大さじ2を入れて揉み込む。全体に塩麹が馴染んだら冷蔵庫で一晩寝かせる。

フライパンにごま油を敷き、皮を下にして焼き目がつくまで焼く。

皮に焼き目がついたら裏返し、周りに野菜を適量並べる（今回は冷蔵庫に少量残っていたレタスとしめじを使いました）。