玉ねぎ、にんじん、ごぼうを細めの千切りにします。

はくさいは縦半分に切り、1cm幅の千切りにします。
ちくわは薄めの輪切りにします。

鍋に1とおろししょうが、水、だしの素、酒を入れて火にかけます。
沸騰したら、アクを取りながら10分煮込みます。

うどんを茹でてお湯を切り、器に取り分けます。

3に2を入れ、再び沸騰したら、めんつゆを入れて具に火が通るまで煮込みます。好みで塩を加え味を整えます。

4を弱火にし、卵を溶いて回し入れます。卵に火が回ったら火を止め、水溶き片栗粉を入れてかきまぜ、とろみをつけます。

4のうどんに6をかけ、出来上がりです。