玉ねぎをスライスし水にさらして辛味を抜きます。
水気を切りボウルに入れて酢を加えます。

マスタード、砂糖、塩胡椒を加え混ぜ合わせます。

茄子を輪切りにします。

茄子を素揚げにします。

茄子を玉ねぎと混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やします。

豆腐をキッチンペーパーなどで水切りしてください。
豆腐を小さく切り加えます。
豆腐が崩れないように軽く混ぜ合わせます。

お皿に盛り付けて万能ネギを散らしたらできあがり。