有塩バター30gと無塩バター50gをラップで挟んで四角くのばして冷蔵庫に入れておく。

生地を作る。油脂以外を4分こね、油脂を入れて14分こねる。

2の生地をバットにいれ、ビニール袋に入れて、冷蔵庫で60分一次発酵。

打ち粉をしながら生地をのばしてバターを包み、長方形にのばす。三つ折りにしてバットに戻し、冷蔵庫で30分休ませる。

生地を出し90度回転させて長方形にのばす。三つ折りにしてバットに戻し、冷蔵庫に戻す。

型の上にクッキングシートをかぶせ、鉄板などで蓋をし、200度で20分焼く。焼けたらラックに出して完成です。