ささがきごぼうを、水にさらし、すぐにざるにあげる。あなごを3センチくらいに切る。

フライパンに、ごぼうと水をいれ、煮立ったら調味料、あなご入れて、もう一度煮立てる。

卵を2/3入れ少し固まってきたら三つ葉、残りの卵をいれ好みの固さにする。

付属の蒲焼きのたれ、山椒で味を調節する。付いていないときは砂糖、塩を味を見ながら入れる。