残り材料で旨煮&お雑煮
☆にあ☆ @cook_40035292
海老の旨煮の下ごしらえ汁に、一番出汁の残り野菜を加えてお雑煮。
海老のエキス&二番出汁が美味しい！くわいも旨煮にしちゃう
このレシピの生い立ち
自分のメモで書きました。
旨煮の汁と出汁の絞りカスがもったいなくて考えました。まさに「雑煮」（笑）。でも飾りのいくらとお餅の相性は最強♡
アプリでひらく作り方
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下ごしらえ:海老は背わたを楊枝でとり、洗い流し、水をきる。
- 2
海老の旨煮（作り置き）:☆の材料を合わせ、鍋で沸騰させたら★をいれ、海老が白く火が通るまで煮たら、火をとめ鍋のまま冷ます
- 3
冷めたら汁ごと冷凍保存袋に入れ、平らにしておせち前日まで冷凍。味が染みるよう、少なくとも1日以上は前に作り置きする。
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- 4
雑煮:海老と昆布を取り出したあとの汁と、一番出汁をとり終えた、根昆布と鰹節を鍋にいれ、出汁を増し、醤油:酒:みりんを足す
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- 5
残り野菜やくわいを加え、煮る。汁が減ったら、出汁と醤油:酒:みりんを加える。
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- 6
くわいに少し箸を刺し、煮えてたら鍋のまま冷まし、取り出す。
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- 7
くわいの旨煮
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- 8
鍋を再び沸騰させ、葉物と(写真はちぢみほうれん草)焼いたお餅を入れて中火で煮たら雑煮の出来上がり。
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- 9
飾りにいくらを。お餅といくらの相性は最強です！*\(^o^)/*
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コツ・ポイント
⚫︎残り野菜に椎茸などあると味が更に良くなる⚫︎始めは強火で沸騰したらアクをとり、強目の中火でガッとくわいを煮る⚫︎汁が無くなった時は、出汁、醤油:酒:みりんを2:1:2の割合で加え、味をみる⚫︎鍋に入れたまま冷ますと味がさらに染みる
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