麻婆茄子

茄子は長さを半分にし、縦に細長くカット、油で揚げておく。

ピーマンは縦に４等分して５ｍｍ幅にカットする。

フライパンに炒め油を入れ火にかけ、挽き肉を炒め、豆板醤、甜麺醤、豆鼓で味付けし、ねぎを加え混ぜ合わせる。

挽き肉を端に寄せフライパンを傾け、たまった油の中に、にんにく、生姜、唐辛子を入れ弱火で炒める。

香りが立ったら挽き肉と混ぜ合わせ、醤油、紹興酒、鶏ガラスープの素、水を加え数分煮込む。

水溶き片栗粉でとろみを付けてから、茄子とピーマンを加え塩、胡椒、花椒粉で味を調える。

最後に香り付けの胡麻油を回し入れ火を止める。