米茄子を縦半分に切り、格子状に切れ目を入れる。

天板に粗塩を敷き、茄子をのせ、塩・大匙1のオリーブオイルをかけ、200度のオーブンで25分程焼く。

フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニク・エシャロットを炒める。

香りがたったら、トマト・タイム・ローリエを加え、汁気が飛ぶまで煮詰める。

ローリエを取り除き、塩・胡椒で味を整え、粗塩をとる。

オーブンから茄子を取り出し、果肉をスプーン等でくり抜き、微塵切りにする。

ボウルに5・6・パセリ・シェーブルチーズを加え、混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。

6の茄子の皮に7を詰める。

フライパンにオリーブオイルを熱して、茄子を、火が通るまで炒める。

8にトマト・9を交互に並べ、グリュイエールチーズを散らし、180度のオーブンで20分程焼く。

完成。