作り方
- 1
大根と人参は短冊切り、大葉は半分に切って千切りにし、サワラは塩をして酢じめにしておく。（塩と酢は分量外）
- 2
大根と人参をたて塩（３パーセントの塩水）につけてしんなりさせる。大葉は水に軽くさらす。
- 3
和え衣をつくる。大根と人参をしっかりと絞り、サワラほ削そぎ切りにして、大葉とともに和える。
コツ・ポイント
あえ衣は少し甘めでもいいと思います。野菜は、後で水分がでるのでできるだけしっかり絞っておきます。
地元ではサワラを使うのが一般的ですが、アジやコノシロなどでもいいです。大葉のかわりにねぎを入れたりします。
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