ナスと挽き肉で☆夏野菜カレー
KOUの奥様 @cook_40293664
野菜たっぷり、食欲の落ちた夏にもピッタリ♪
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に残った野菜を使い切るためと、暑い夏にピッタリのカレーを作りたくて考えました♪
ナスと挽き肉で☆夏野菜カレー
野菜たっぷり、食欲の落ちた夏にもピッタリ♪
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に残った野菜を使い切るためと、暑い夏にピッタリのカレーを作りたくて考えました♪
作り方
- 1
玉ねぎと人参は微塵切り、シメジはほぐす、トマトはクシ切り、アスパラは４等分、ナスは1センチ幅くらいで輪切りにする。
- 2
鍋に1の玉ねぎ、挽き肉、人参、シメジ、トマト、ナスの半分量をオリーブオイルでこんがり色が変わるまで炒める
- 3
炒めた材料の中に水350ml、ローリエを入れて15〜20分鍋蓋をして中火で煮込む
- 4
一旦火を止めカレールーを入れて混ぜ合わせる、その後時々かき混ぜながら10分煮込む
- 5
別にオリーブオイル（材料外）を多めにフライパンに入れて熱し、残りのナスとアスパラを入れて素揚げ、両面焼き目をつける。
- 6
5のフライパンにそのまま卵を落とし入れ、目玉焼きを作る。
強火で、半熟の状態、下はカリカリに焼く。 - 7
皿にご飯、カレーを盛り、揚げたナスとアスパラ、目玉焼きをのせて完成♪
コツ・ポイント
市販のカレールー（固形）でもよいですが、カレーフレークはお好みで調整しやすいのでオススメです。
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