ほうれん草のとろみおひたし

ほうれん草は根を切り、よく洗う。根元に切り込みを入れ、長さ5cm、軸と葉に分けておく。えのきは根を切り半分にざく切り。

鍋に湯をたっぷり沸かす。
塩を入れる（1㍑に小匙2）

ほうれん草の軸を入れ、一呼吸置いてから葉を加える。箸でざっと混ぜ、緑色が鮮やかになったらエノキダケを入れる。

エノキダケがしんなりしたらすぐざるにとる。

鍋にごま油を入れ火にかけ、ちりめんじゃこを香りが出るまで炒める。（パチパチ音がするまで炒めると臭みが取れコクが出る）

○の水と調味料を入れ二分ほど煮立て、ほうれん草とエノキダケを加える。煮立ったら灰汁を取る。

器に盛りつけてお好みで一味唐辛子や生姜を。