春色ほうれん草としらすのおひたし

本日はフライパンひとつで調理。フライパンにほうれん草が半分つかるくらいのお湯を沸かし、ほうれん草を寝かし入れ、再沸騰したら裏返す。さらにもう１度沸騰したらすぐ水にさらしてごく軽くしぼり、食べやすい長さに切る。

フライパンをさっときれいにして、酒と水半カップを入れ、しらすを煮る。薄口しょうゆをたらして少し濃い目に調味。火を止めてほうれん草をほぐし入れて汁を含ませる。ボウルに移す。フライパンをきれいにする。

卵を溶きほぐし、塩、みりんで調味。油を少量ひいたフライパンで、いり卵を作る。汁がにごるので完全に火を通して。おひたしにふんわり混ぜ込んで盛りつける。