ほうれん草とお揚げのおひたし

昆布を2センチほど200mlの水にふやかしておく。

ほうれん草は洗ったらざく切りにする。
蓋のある厚手のステンレスの鍋に入れ、塩をふってざっとかきまぜ、水半カップを入れる。

蓋をして中火にかけ、沸騰したら蓋をあけ箸でまぜる。鍋の側面にほうれん草がくっつかないようにする。

ほうれん草に火が通ったらざるにあけ、流水にさらし、またざるにあげて水気を切っておく。

油揚げは半分に切って薄切りにする。 鍋にお湯をわかしさっとくぐらせてざるにあげ水気を切っておく。

昆布だしを中火にかけ沸騰直前に昆布を取り出す。薄口醤油とみりんを加えて味を調える。コンロからおろして冷ましておく。

ほうれん草と油揚げは手に取り軽くしぼるようにして水気を切りボウルに合わせる。
お出汁を入れ箸で和える。