シェフ直伝 大阪名物ドテ焼き【圓用EN】
植野利幸シェフ @cook_40055315
大阪天王寺、通天閣辺りではこの白みそベースのスジ肉のどてやき,
ドテ煮が主流です。ご飯にのせても美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
圓レストランレシピです。
シェフ直伝 大阪名物ドテ焼き【圓用EN】
大阪天王寺、通天閣辺りではこの白みそベースのスジ肉のどてやき,
ドテ煮が主流です。ご飯にのせても美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
圓レストランレシピです。
作り方
- 1
圧力鍋に水とお酒とスジを入れて沸かす。
アクと脂を取り除き40-50分ほどで
８割ほど柔らかくする。 -
- 2
通常のナベでしたら２時間ほどフタをして柔らかくします。
- 3
その後もう一度あく取りをして
大根とこんにゃくは圧力鍋でしたら約５分、通常のナベでしたら１５分ほど火を入れます。 -
- 4
大根が軟らかくなれば味噌と砂糖を加えて味を見ながら１０分ほど火を入れます。
-
- 5
溶きカタクリでとろみを付けます。
-
- 6
５分ほど火を入れて出来上がりです。
翌日もとても美味しいです。 -
- 7
器に入れてネギと七味をかけて出来上がりです。
-
- 8
この料理を作る時は
ピリ辛煮も同時進行で作ると２日分のお料理になります。以下レシピです・ID：20340540
コツ・ポイント
合わせみそや赤みそでももちろんできます。
味噌の量、砂糖の量などは調整してください。
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