べったら漬け

恭次君の奥さん @cook_40055117
昨日 仕込が完了 1週間後が楽しみです
毎年同じ作り方なのでたぶん大丈夫だと…寒いこの時期しか作れませんお試しを^^)!
このレシピの生い立ち
甘い大根 しょっぱい大根漬けと一緒に 大根の塩漬けを大量にして 一冬過ごすので べったら漬けも作ります 酢大根とは また 違って
甘くておいしいですよ。 家庭菜園していると
大量にできるので いろいろ使えてたのしいです。
べったら漬け
昨日 仕込が完了 1週間後が楽しみです
毎年同じ作り方なのでたぶん大丈夫だと…寒いこの時期しか作れませんお試しを^^)!
このレシピの生い立ち
甘い大根 しょっぱい大根漬けと一緒に 大根の塩漬けを大量にして 一冬過ごすので べったら漬けも作ります 酢大根とは また 違って
甘くておいしいですよ。 家庭菜園していると
大量にできるので いろいろ使えてたのしいです。
作り方
- 1
麹に60度の湯を入れてラップをしてオーブン発酵機能40度で4時間してください
- 2
もしくは バスタオルに包んでこたつに一晩入れてもOKです わたくしはオーブン派です。
- 3
砂糖とみりんを溶かして冷ましておきます 麹が4時間たちましたら 冷めたみりんを加えて混ぜます
- 4
鷹の爪 種は我が家は入れますが 種を除いてもOK 昆布も好きな分量入れて混ぜておきます
- 5
完全に塩抜きした大根に麹をかけて全体に混ぜます 重石は2.5キロで十分です
コツ・ポイント
60度のお湯を加える時 麹の入れる入れ物が冷たいと発酵しませんので 幾分温めた方がいいと思います。
仕込が完了したら 1週間は1日に1回はかき混ぜましょう 寒い所に保管してください 暖房がきいた部屋では発酵が進みすぎて酸っぱくなります
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20385286