べったら漬け

恭次君の奥さん
恭次君の奥さん @cook_40055117

昨日 仕込が完了 1週間後が楽しみです
毎年同じ作り方なのでたぶん大丈夫だと…寒いこの時期しか作れませんお試しを^^)!
このレシピの生い立ち
甘い大根 しょっぱい大根漬けと一緒に 大根の塩漬けを大量にして 一冬過ごすので べったら漬けも作ります 酢大根とは また 違って
甘くておいしいですよ。 家庭菜園していると
大量にできるので いろいろ使えてたのしいです。

べったら漬け

昨日 仕込が完了 1週間後が楽しみです
毎年同じ作り方なのでたぶん大丈夫だと…寒いこの時期しか作れませんお試しを^^)!
このレシピの生い立ち
甘い大根 しょっぱい大根漬けと一緒に 大根の塩漬けを大量にして 一冬過ごすので べったら漬けも作ります 酢大根とは また 違って
甘くておいしいですよ。 家庭菜園していると
大量にできるので いろいろ使えてたのしいです。

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材料

  1. 塩抜きした大根 5キロ
  2. 乾燥麹 300グラム
  3. みりん 1カップ
  4. 砂糖 1カップと半カップ
  5. 昆布 30センチ
  6. 鷹の爪 7~10本
  7. 60度の湯 300CC

作り方

  1. 1

    麹に60度の湯を入れてラップをしてオーブン発酵機能40度で4時間してください

  2. 2

    もしくは バスタオルに包んでこたつに一晩入れてもOKです わたくしはオーブン派です。

  3. 3

    砂糖とみりんを溶かして冷ましておきます 麹が4時間たちましたら 冷めたみりんを加えて混ぜます

  4. 4

    鷹の爪 種は我が家は入れますが 種を除いてもOK 昆布も好きな分量入れて混ぜておきます

  5. 5

    完全に塩抜きした大根に麹をかけて全体に混ぜます 重石は2.5キロで十分です

コツ・ポイント

60度のお湯を加える時 麹の入れる入れ物が冷たいと発酵しませんので 幾分温めた方がいいと思います。
仕込が完了したら 1週間は1日に1回はかき混ぜましょう 寒い所に保管してください 暖房がきいた部屋では発酵が進みすぎて酸っぱくなります

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カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
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恭次君の奥さん
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大根10キロ 酢 大根の 訂正 です。大根は ピーラーで皮を剥いてから塩でつけてください。そのまま つけた方 本当に ごめんなさい 肝心なことが抜けていてすいませんでした。
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