ブロック肉は、常温に戻して、紐で縛ります。その後、全体に塩、こしょうします。

人参を、粗みじん切りにします。

玉ねぎも、粗みじん切りにします。

セロリも、粗みじん切りにします。

にんにくは、芯をとって、薄切りにします。

フライパンに、オリーブオイル大さじ1と、にんにくを入れ、弱火でオリーブオイルに香りを移します。

オリーブオイルに、香りが移ったらにんにくを取り出します。

肉を投入し、表面を焼きます。
※赤い部分が残らない様にしっかり焼きます。

表面を焼いたら、アルミホイルで包んでおきます。

オリーブオイルを大さじ1追加し、玉ねぎ、にんじん、セロリをフライパンに入れ炒めます。

野菜がしんなりして来たら、野菜の上に、アルミホイルで包んでいた肉を載せて、蓋をして、蒸し焼きにします。

5分毎にひっくり返して、肉の中心温度が52℃になったら、フライパンから取り出します。

取り出した後に、アルミホイルに包んで、暫く寝かせます。
※最低でも1時間以上寝かせた方が良いです。

寝かせた後に、薄切りにして頂きます 。
わさび醤油やオニオンソースがピッタリ！