卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルごと冷やしておく。
薄力粉は一度ふるっておく。

りんごはイチョウ切りにして、電子レンジで２分程度加熱する。キッチンペーパーの上に並べ水分をとっておく。

ボウルに刻んだチョコレートとバターを入れて、湯煎にかけて溶かす。

別のボウルに卵黄とグラニュー糖１/３を入れ、少し低めの湯煎にあてながら白くもったりするまで泡だてる。

４のボウルに３の溶かしたチョコレートとバターを加えて混ぜる。

冷やしておいた卵白に塩少々を加えて泡だてはじめ、白く泡立ってきたらグラニュー糖の1/3を加える。

残りのグラニュー糖を入れ、ピンと角が立つくらい固いメレンゲを作る。

５のボウルにメレンゲの1/3を加えてゴムべらで混ぜ、薄力粉をふるいいれて混ぜる。

残りのメレンゲを２回に分けていれ、泡を消さないようにさっくりと混ぜる。

型に生地の1/3を入れ、２のりんごとブルーベリージャムを混ぜあわせたものをのせる。

残りの生地を入れ、軽く中の空気を抜き、200度に余熱しておいたオーブンで１0分→180度に下げて20分焼く。