鮭は骨を取り一口大に、大根、人参は銀杏切りに、里芋は一口大に切る。

ごぼうは、ささがきにし水につけ、アクを取る。こんにゃくは、さっと湯がき短冊切りにする。油揚げは細切りにする。

だし汁を沸かし、青ネギ以外の
具材を全部入れて煮る。

だし汁少量を器に取り、手でちぎった酒かすとみそ大さじ２を合わせ、泡だて器で柔らかく溶かしておく。

４を鍋に戻し味をみて、みそを足し味を整える。お椀に盛りつけ、青ネギのみじんぎりを添える。