フライドオニオンを作ります。スライサーで玉ねぎを薄く切って小麦粉を塗し色よく油で揚げます。

チャイブは細かい小口切り。人参と大根のツマをツマ用のスライサーで切り水気を絞り混ぜます。

フライパンにバターを溶かし味噌を混ぜ水を少し足し醤油で塩気を調整します。レモンの酸味は好みの量で入れてください。

マグロに粗引きの塩と胡椒を塗します。フライパンにオリーブオイルとガーリックを入れ中火で熱し色と香り良くあげます。

同じフライパンにマグロを入れ火加減を見ながら表面を焼きます。好みの赤身を中心に残す事を考えながら焼き上げます。

焼きあがったら氷水に付けマグロをしめます。キッチンペーパーで水気をふき取ります。

マグロを5mmの厚さに切ります。ツマをマグロをスライスした数分小山に盛りそこへマグロを飾ります。