牛肉に塩胡椒する。
圧力鍋にグレープシードオイルとにんにくを入れ、強火で牛肉の表面を焼く。

水600gを注ぎ、沸いてきたら中火にしてアクをすくい取る。

ローリエを入れ蓋をして、圧がかかってから5分で火を止め、そのまま冷ます。

冷めたらボウルなどに移し、脂を固めて除きやすくするため冷蔵庫へ入れる。

鍋にオイルを入れスライスした玉ねぎを中火で炒める。時々混ぜながら飴色になるまで炒める。

適宜スープを足して濃度を調節する。
煮返すと濃度が詰まるのでややゆるめにしておく。

スープの中の肉をすくってカレーに加え、煮立ってきたら混ぜながら2分ほど煮る。

沸いてくると飛び跳ねるのでヤケドに注意。混ぜ続けていれば跳ねません。

鍋底に氷水をあてて急速に冷ましてから冷蔵庫で一晩寝かせ、温め直して食す。

ソテーして塩コショウしたきのこを加えるのもお薦めです。

余ったスープは野菜の煮物などに活用して下さい。