深めのお鍋にお肉を並べ、しっかり被る量の水を入れ強火にかけます。
さわらずに煮立つのを待ちます。

蓋はせず火を弱めコトコト煮ます。
火が強いとスープが濁るそうです。
お肉の大きさに合わせ30~50分程。

強火にして再度煮立たせます。
茶色がかった灰汁と油が浮いたら丁寧に取り除きます。

キャベツとモヤシで水炊きに。
柚子胡椒・しょうが醤油・ねぎ塩などで

お味噌汁に使うと和風だしとはひと味違った美味しさに。
クセがないので何にでも使えます。