ふきのとうは葉が開いていない若いものを選び、よく洗って水気を切る。

葉が柔らかいので慎重に剥がして開く。

全体に片栗粉をサッとまぶす。

片栗粉をまぶすとこのような感じになる。

ボールに卵を割り込み、水を少し加えて良くかき混ぜ、小麦粉を入れてサッと混ぜる。
（かき混ぜ過ぎは禁物。図の程度で！）

ふきのとうの葉の部分からサッと衣を付ける。花の部分はちょっとだけ付ける。

180度くらいに熱した油に付け根の部分を上にして入れて揚げる。
（こうすると葉が開いた状態で仕上がります。）

衣に色が付く直前に上げて、油を切って完成！
塩やめんつゆをちょっとだけ付けてどうぞ！