豆腐を茹でて、ざるにあげ、水きりする。

スライサーでごぼうをこまかーい細切りにする。これがウナギの骨の食感になる。

フードプロセッサーで、大和イモをすりおろす。

3に1の豆腐を加え、さらにフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。

4をボウルにあけ、2の牛蒡を加え、ゴムべらで混ぜる。

そのまま10分～15分くらい休ませる（大和イモのふわふわが落ち着き、扱いやすくなる）。

フライパンに、多めのサラダ油を熱す。

全形の海苔を4分の1にし、4等分したタネをゴムべらでのせ、はみ出ないように広げたら、即7のフライパンに移動（海苔が上）。

フライ返しを使い、フライパンにくっつかないように注意しながら、海苔ではないほうを、まずこんがりと焼く。

ひっくり返して、海苔の面を焼く。海苔の面を焼きながら、フライ返しをつかって、うなぎらしく見えるように身に筋をいれてみる。

両面こんがり焼けたら、蒲焼のタレを加えて、更に加熱。タレを焦がし加減にして絡める。

上等な山椒をふりかけてガッツリたべる。