米は軽く洗ってざるにあげておく。

ベーコンをスライスして、1~2cmぐらいに切る。玉ねぎとにんにくはみじん切り。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、ベーコンを入れ、弱火でじっくり、ベーコンの油を引き出す。

玉ねぎを入れ、透き通るまでじっくり炒める。油ごと使うので、焦がさないように。仕上げにパプリカを振る。

2のだしが取れたらの火を止め、肉を取り出して冷ます。
冷めたら、肉は骨から外して食べやすい大きさにほぐす。

塩とこしょうを加え、軽く混ぜてから、５のフライパンの具材と6で取り分けた肉（骨は不要）を載せて、炊飯。

炊き上がったら、ほぐして、盛り付けて出来上がり。
大皿に乗せて盛り付けるもよし。

お好みで、耐熱皿に表面が滑らかになるよう盛り、ドライソーセージをスライスしたものを載せて１７０℃で７分ほど焼く。

表面がパリパリするぐらいが食べごろです。現地では卵黄を塗って焼いているレストランもありました。

オレンジをスライスしたものを盛り付けて、食べる前に絞るのも、ポルトガルっぽいと思います。