太刀魚を3枚おろしにします。

尻尾の方をユッケに使います。
5ミリ幅に切り、ユッケだれに漬け込みます。
今回は一晩漬けました。

しそやネギ・いりごまは、食べる直前に刻んで和えます。
先に入れると風味が消えてしまうので…

次に真ん中の身を使って、炙りの準備をします。
皮が少し硬いので、切り込みを入れながら3～4センチ幅に切ります。

フライパンか耐熱皿にアルミホイルを敷き、その上に炙り用の太刀魚を並べておきます。
炙るのは天ぷらの後で。

バーナーがない場合は、切り込みだけ入れて、コンロやフライパンで焼いてから切るか、刺身のままでも○

炙りの準備の後、頭近くの身を天ぷらにします。
しそを巻いて、少し固めの衣を付けて、サクサクに！

天ぷらの油を切っている間に、バーナーで炙りましょう♪
焦げるくらいが美味しいです。

ユッケ、天ぷら、炙りをご飯に盛り付けて、完成！
お好みでわさび醤油や生姜醤油をかけてどうぞ♪