伊予柑は皮をむき、薄皮もむく。取り出した実を4つぐらいに分ける。果汁をボウルで受けながら作業するといいですよ。

バラした実と果汁を入れたボウルに、砂糖を加えざっと混る。そのまま室温で30分ほどおく。砂糖が溶けるまで。

小鍋に粉寒天と水を入れて火にかけ、混ぜながら煮溶かす。沸騰したら火を弱め、混ぜながら２分ほど煮つめる。

鍋を火からおろし、鍋底を冷水につけ、ゴムベラでゆっくり混ぜながら冷ます。少しとろみがついて、ぬるいと感じるくらいまで。

②のボウルに寒天液を加え、ゴムベラなどでよく混ぜる。水でぬらした容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やす。