むきえびは、片栗粉と料理酒で洗い、臭みを取る。

スナップエンドウはすじを取って下ゆでしておく。

天ぷら粉に水を加えて衣をつくる。少しかために作るとよい。

３にむきえびとスナップエンドウを加えて混ぜる。

油を熱して、種を落としたらすぐ浮き上がってくるくらいの温度にする。

スプーンで４のタネをすくい、熱した油に落としていく。
タネをあまり何度もいじらず、ある程度上がったらひっくり返す。

種から出る泡が細かくなってタネが油から浮き上がってきたら出来上がり。