生の状態の牛タンの水気をペーパーナプキンで拭く。
全体にフォークで刺して穴をあける。
思いっきりよくやっちゃって下さい！

多めの塩を牛タンに擦り込む。
→コショウ、ナツメグを擦り込む。

ここで使う塩の量が出来上がりの味の濃さにも影響します。

一日、冷蔵庫で放置。
(皮なしの牛タンなら半日放置でいいと思います)

水気をペーパーが吸うように下に敷いておく。

大きな鍋(できれば寸胴くらい)に、牛タン、玉葱、人参、セロリを皮付き丸ごと入れ、水をひたひたになるくらい入れる。

そのまま、一日、冷蔵庫に放置しておく。
(塩抜きです)

鍋を冷蔵庫から出し、青ネギとローリエを入れて、火にかける。

一時間半〜二時間くらい茹でる。
(圧力鍋２〜３０分程度)

牛タンだけ取り出し、竹串を何ヶ所かに刺して、赤い血が付いてこなければ火が通ってます。
通ってなければ、茹で直す。

茹で上がった牛タンは熱いうちに皮を剥く。
フォークで本体を押さえて布巾の上から引っ張ると剥けます。
☆熱いので火傷注意☆

タン部分をお好みの厚さにスライスして出来上がり♪

タン元はブロック状に切っておく。(カレー、シチュー用)

茹で汁は新しい鍋にザルを置いて、野菜を濾しておく。

茹で汁は捨てない。

茹で汁と切った野菜、(好みで野菜追加)、タン元を火にかけて、お好きな市販ルーを入れて出来上がり♪

茹で牛タンは冷蔵庫で３〜４日は保存可能です。
ただ、瞬殺されてしまう可能性大。